18 Set Ceci: proprietà e ricette sane

I ceci fanno parte dei legumi e sono il terzo legume più diffuso nel mondo.

Viene coltivato in vari paesi come Australia, Europa meridionale, Medio Oriente, India e America. Tuttavia l’india rimane il principale paese di produzione (66% della produzione globale). Si trova in vari colori come ad esempio neri e rossi, ma quello più comune è il giallo.

Sono disponibili tutto l’anno e si prestano per la preparazione dei piatti sia molto gustosi che nutrienti come ad esempio zuppe, hummus, insalate, ma anche abbinati alla pasta, al riso o al cous couscous.

Proprietà dei ceci

Essendo un legume è composto sia da amidacei che da proteine,  ricchissimi di vitamine del gruppo B e sono uno degli alimenti più ricchi di acido folico. Inoltre contengono antiossidanti, omega 3, omega 6 e fibre.

Si tratta di una vera e propria miniera di minerali, aumentano il senso di sazietà e sono particolarmente adatti a bambini e anziani grazie alla loro ricchezza nutrizionale.

Il loro consumo frequente è stato associato all’abbassamento del colesterolo, del rischio cardiovascolare e del diabete.

I fitosteroli contenuti nei legumi abbassano sia il colesterolo totale che quello cattivo mentre si è osservata anche un miglioramento dell’attività dell’insulina con conseguente equilibrio dei livelli della glicemia.

Inoltre nei ceci si trova in abbondanza anche il buttirato, ovvero uno dei principali acidi grassi a catena corta con una attività antinfiammatoria e trofica per i batteri benefici che compongono il microbiota intestinale.

Gli isoflavoni contenuti nei ceci sono importantissimi per la prevenzione dei tumori alla prostata, alla mammella, utero, intestino, ma anche contro l’osteoporosi.

Tuttavia i ceci sono controindicati in caso di intestino irritabile, morbo di Crohn e rettocolite ulcerosa dato che in caso di una disbiosi importante (ovvero una condizione spesso presente in queste patologie) l’intestino non è in grado di digerire gli oligosaccaridi contenuti nei ceci provocando flatulenza, gonfiore e dolore addominale.

Ricetta sana sia per i bambini che per gli aduli per fare l’hummus di ceci a casa.

Ricette

Di seguito alcune buone ricette dove utilizzare i ceci come elemento principale.

Hummus di ceci

Ingredienti

• ceci
• succo di ½ limone
• aneto
• peperoncino
• cumino
• curry
• prezzemolo tritato

Preparazione

Fate bollire i ceci e quando saranno pronti metteteli nel frullatore insieme agli altri ingredienti. Frullate fino ad attenere una crema.

Farinata di pomodori e funghi

Ingredienti

• 300 g di farina di ceci
• 5 pomodori medi
• 1 cipolla media
• 1 lattina di funghi
• lievito alimentare in fiocchi
• 600 ml di acqua
• ¼ di limone
• sale q.b.

Pochissimo olio si consiglia una padella antiaderente

Preparazione

Affettate sottilmente la cipolla e mettetela a rosolare aggiungendo poi i pomodori a pezzettoni e i funghi scolati.

Fate andare a fuoco medio finché non si sarà asciugata l’acqua che i pomodori tenderanno a rilasciare.

In un piatto mescolate la farina di ceci con un cucchiaio di lievito alimentare, un pizzico di sale, una spruzzata di limone e il bicchiere d’acqua.

Fate in modo che il composto risulti quanto più vellutato possibile e versatelo in padella.

Fate cuocere per 5 minuti mescolando continuamente.

Spolverate con un cucchiaio di lievito e servite.