08 Feb Acrilammide negli alimenti: quale relazione col cancro?

L'acrilammide è conosciuta come composto cancerogeno che si forma durante la cottura dei cibi (a causa della reazione di Maillard) principalmente in prodotti alimentari come patate fritte, patatine, prodotti da forno (p.es. pane, biscotti, cracker) caffè, caffè solubile e suoi succedanei.