Ingredienti per pasta integrale agli asparagi:
- 500 g di asparagi verdi
- 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
- 1 mazzetto di erba cipollina
- 12 pomodori sottolio
- 320g di bavette integrali
- olio di oliva extra vergine
- sale
Preparazione pasta integrale agli asparagi:
Mondare gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo, lavarli con cura e tagliarli in pezzi lunghi 4-5 cm, sbollentarli in abbondante acqua bollente per 3-4 minuti conservandoli molto croccanti, scolarli con una schiumarola e conservare al caldo la loro acqua di cottura.
Una volta tiepidi dividere a metà per il lungo ogni pezzo di asparago.
Preparare la buccia di limone, lavare l’erba cipollina e tagliuzzarla finemente tranne alcuni fili, scolare i pomodori dall’olio e tagliarli a filettini.
Riportare a ebollizione l’acqua di cottura degli asparagi e lessare la pasta al dente, in una padella mettere l’erba cipollina insieme a 4 cucchiai d’olio, gli asparagi e i pomodori, saltare a calore vivace per 2 minuti.
Scolare la pasta non troppo asciutta e metterla nella padella, lasciarla insaporire un minuto, distribuirla nei piatti e cospargere in sueprficie con la buccia di limone decorando con i fili di erba cipollina conservati.